التدريب واعداد الطهاة

تقوم الجمعية السعودية للطهاة بتنظيم المسابقات
إن فهم ما يبحث عنه الحكام، يجعلك على استعداد أكثر للتنافس. يبدأ الحكام دائما بهدف منح المتسابق الدرجة العظمى للمسابقة وهي 100 درجة، لأنهم يفترضون أن المتسابق سوف يقوم بإعداد الطبق وطهيه وتقديمه لدرجة الكمال. وعن طريق وضع علامات على القائمة المرجعية للجنة التحكيم بعلامات “نعم” الإيجابية أو علامة “لا” السلبية، يدرك الحكام كم عدد الدرجات التي ينبغي خصمها من المتسابق وفقا لعدد علامات “لا” الموضوعة.
ماجي
قوودي
فلكس تك
فارم
عافية
الوطنية
المنظمة العالمية للطهاة
المراعي
الجمعية السعودية للطهاة
دورة مهارات التعامل مع السكاكين والتقطيع
ريال سعودي ٥٠٠ ريال per month
المحتويات:
هم المهارات الاحترافية التي يجب أن يتقنها الشيف المتدرب هي كيفية استخدام السكين. فالمهارات الجيدة لاستخدام السكين هي نقطة مهمة وحرجة في نجاح الشيف حيث أنها أكثر الأدوات استخداما في المطبخ.
في هذه الدورة التدريبية سيتعلم الشيف كيفية التعامل مع سكاكين الشيف بدءا بكيفية سنها وغسلها وتخزينها إلى أساليب وكيفية التقطيع إلى شرائح ومكعبات والتقطيع إلى قطع صغيرة والفرم والتورنيه.أيضا ستغطي الدورة التدريبية جميع التقطيعات الكلاسيكية للخضراوات والبطاطس مع توضيح لمقاسات التقطيع.
محاور الدورة :
كيفية سن السكاكين
كيفية غسل السكاكين وحفظها بطريقة سليمة
كيفية إمساك السكين بطريقة صحيحة
كيفية التعامل مع السكاكين بطريقة صحيحة لإنجاز كافة قطعيات الأطعمة مثل التقطيع إلى شرائح ومكعبات والتقطيع إلى قطع صغيرة والفرم والتورنيه
التعرّف على مجموعة متنوعة من أشكال التقطيعات الكلاسيكية للخضراوات والبطاطس
إتقان كافة أشكال التقطيع الكلاسيكية للخضراوات والبطاطس
كيفية استخدام أداة الماندولين
دبلوم فنون الطهي
ريال سعودي ٢٥٠٠ مرة واحدة
المحتويات:
المحاور العامة للدورة:
في هذه الدورة ستتعلم إجراءات التعامل مع الغذاء بشكل آمن، وستتعلم اساسيات سلامة الغذاء والصحة العامة، والطريقة الصحيحة للتعامل مع سكين الطاهي الخاص بك وتقنية القطع المناسبة، والتعرف على الحرارة الجافة والحرارة الرطبة وطرق الطهي المختلفة النموذجية وكذلك طريقة الطبخ المناسبة للأغذية والوصفات المختلفة، كما وستتعلم كيفية عمل الصلصات وجميع الاساسيات المطلوبة لتأهلك ان تصبح شيف ماهر في المستقبل.
في نهايتها، يخرج الطلاب جاهزين لبدء العمل في مجال السياحة والضيافة. التدريب سيكون عملي للغاية، لاكتساب الخبرات وبناء الثقة في حالة العمل الفعلي.
مبادئ الدورة:
التعامل الصحيح مع السكين و تقنيات التقطيع.
النظافة والصحة العامة.
الشوي، التحميص، الخبز، القلي، الاستواء والغليان.
الصلصات، الحساء، الكريمات،و المرق.
الخضار والبطاطا.
المطبخ البارد: السلطات و الصلصات، والعرض و التوابل المضافة على الطعام.
المطبخ الساخن: اللحم، الدواجن والمأكولات البحرية.
مطبخ الشرق الأوسط.
مطبخ اللحوم.
احتياجات المعجنات الأساسية.
المعرفة العامة لتقنيات الطبخ الدولية (الإيطالية والفرنسية، الآسيوية الخ)
الديكور والعرض
دورة فنون الطهي وأساليب الخدمة
ريال سعودي ١٥٠٠ مرة واحدة
يهدف هذا المساق لتعريف الطلاب على أساسيات ومبادئ علوم وتقنيات الطبخ وفن التقديم وأساليب الخدمة المتنوعة والصحي.
هذه التجربة التعليمية الفريدة تساعدك على التقدم بسهولة وبسرعة من أساسيات الطهي إلى التقنيات المتقدمة.
نخلق لكم البيئة الخاصة في الطبخ ونساعدكم في الحصول على أفضل النتائج.
خطة الدورة:
الصحة الغذائية والصحة العامة.
فن التقديم.
المأكولات العالمية.
المطبخ البارد والساخن
المطبخ الشرقي
الحلويات.
الخبيز.
خدمة الطعام والشراب
مدة الدورة ثلاثة أشهر.
ثلاثة ايام في الأسبوع، 4 ساعات الحصة.
مجموع الساعات: 144 ساعة.