صالون فنون الطهي & منافسات الطهي

إنضمامك معنا سيمنحك فرص ذهبية لتصبح طاهٍ محترف لأننا نرشدك إلى جميع ما تحتاجه من دورات ومواد تعليمية ومسابقات تديرها الجمعية وغيرها؛ بأسعار خاصة وحصرية فقط لأعضاء الجمعية.

المعلومات العامة

  • المنظِّمون يحتفظون بالحقّ في الحذف أو التّغيير أو الإضافة للقواعد والقوانين
  • يحتفظ المنظِّمون بجميع الحقوق في الوصفات المستخدَمة والصّور الّتي تلتقِطَ خلال الحدث
  • إنّ المنظِّمين ليسوا مسؤولين عن أيّ ضرر أو خسارة لأغراض المنافسين، تجهيزاتهم وأدواتهم أو ممتلكاتهم الشّخصيّة
  • إذا فاز أحد المشاركين بجائزة فعليه أن يكون حاضراً أو أن يرسل ممثّلًا عنه أو عن مؤسّسته لتلقّي الجائزة
  • يتوجّب على جميع المشاركين ارتداء لباس الطّهاة في حفل توزيع الجوائز
  • يجب على المشاركين أن يُظهروا هويّاتهم الشّخصيّة وشاراتهم من أجل دخول منطقة "صالون كولينير"
  • ستتلقّى كلّ مؤسَّسة شارات المساعدين إعتماداً على عدد المشارَكة في الفئات. ويجب على المساعدين الخروج من منطقة المنافسة عندما تبدأ المسابقة
  • يجب أن يكون جميع المشاركين في المسابقة في لباس الطّهاة مع عدم وجود شعارات المؤسَّسة
  • يُسْمَح بإدخال شخصٍ واحدٍ فقط لكلّ طاه في كلّ فئةٍ. غير أنّ كلّ طاهٍ أو طاهيةٍ (يمكنه) ها (المشاركة في عدّة فئات)
  • المشاركين الّذين لم يحضروا في الوقت والمكان المحدَّدين للمسابقة سيعتَبرون كغيرِ حاضرين
  • إنّ المنافسين الّذين يُحضِرونَ معروضاتهم في اليوم الخطأ لن يشاركوا في المسابقة الرّجاء الرّجوع إلى
  • الجدول النّهائيّ لمعرفة تاريخ مسابقتكم. في حال وجود أيّ شكّ، لا تردّدوا في الإتّصال بالمنظّمين.
  • لا يُسمح بتغيير الفئة والاسم بعد 01 مارس 2022
  • لا يتم قبول أي تعديل في إدخال و / أو تغيير اسم الشيف بعد هذا التاريخ ولن يتم رد الرسوم
  • إنّ طاقمَ عملُكم، مشجّعيكُم هم موضع ترحيب في المعرض
  • من أجل الحضور، يجب على جميع المشجِّعين أن يكونوا عاملين في مجال الضّيافة وسيحتاجون إلى أن يتسجّلوا عبر الإنترنت https://sachefs.com/

يستطيع المتسابقون استخدام القسم الخلفي الذي يتضمّن التجهيزات التالية:

  • طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ عدد ٤
  • ثلاجات عدد ٢
  • فريزرات عدد ٢

يجب التأكد من وضع جميع المكونات في الثلاجة أولفريز في القسم الخلفي قبل بدء المسابقة.

يسمح الدخول إلى القسم الخلفي قبل ساعة واحدة فقط من بدء المسابقة.

يُمنع على أي شخص استعمال المطبخ قبل بدء الوقت المخصص لهم للتحضير كما هو مذكور في الجدول

يوجد حوض لغسل الأطباق في القسم الخلفي مخصص للمتسابقين

يجب أن تكون تجهيزات الطبخ الصّغيرة مؤَمَّنة من قبل المشتركين مثلًا مقالي/ طناجر/ أدوات المطبخ، وتجهيزات المطبخ المتوفرة

سلمندر ثلّاجة طاولة & ثلاجة تخزين موقد بأربعة وحدات على الكهرباء
فرن حراريّ طاولات ستانلس ستيل للعمل شوّاية مسطَّحة ومضلعة
مجلى ميكروويف مقلاة عميقة

الجوائز

سيجري تطبيق نظام الجمعية العالميّة للطهاة لمنح الميداليات على النحو التالي:
SA Chefs Medal-03

ميدالية ذهبيّة وشهادة

90 -100 نقطة

SA Chefs Medal-01

ميدالية فضيّة وشهادة

80 -89 نقطة

SA Chefs Medal-02

ميدالية برونزية وشهادة

70 -79 نقطة

شهادة استحقاق

شهادة استحقاق

60 -69 نقطة

SA Chefs Medal-07

جوائز التميز بالسلامة الغذاء

سوف توزع الشهادات والجوائز على الفائزين بأفضل أداء والتزام بالنظافة وسلامة الغذاء في فئات الطهي الحية

SA Chefs Medal-06

جائزة التميز بالمنافسات

سوف توزع الشهادات والجوائز على الفائزين بأفضل أداء والتزام بالنظافة وسلامة الغذاء في فئات الطهي الحية

SA Chefs Medal-05

جوائز تشجيعية للرابحين

يتم منح العديد من الجوائز للفائزين من قبل الرعاة الرسميين كتشجيع للمشاركين”صالون فنون الطهي”

مسابقات عرض المأكولات

قواعد وأنظمة المسابقات
  • يجب أن يكون الطعام المعروض بأكمله من تحضير المتسابق الذي ورد اسمه في استمارة المشارك
  • يمنع ظهور اسم أي شركة أو شعارها أمام لجنة التحكيم في خلال عملية التقييم، ويمكن إعادة وضع أي اسم أو شعار بعد انتهاء عملية التحكيم
  • يجب على المتسابقين احترام المساحة المخصصة لكل فئة
  • يحق للحكام تفحص أي طبق معروض وتجربته وطلب عينة منه عند الضرورة
  • في خلال فترة المعرض، يحق للمتسابقين إضفاء لمسة تصحيحية على ابتكاراتهم بعد انتهاء عملية التحكيم
  • وصف كل طبق مهم لفهم الذوق والتقنية
  • یجب وسم جميع الصحون من أجل تمییزھا
  • یمنع استخدام الألوان الاصطناعية
  • يجب على الأطباق أن تكون مشھّیة للنّظر حتّى في حال عدم تذوقها
  • يجب أن تكون المكوّنات والمنكھات متناغمة مع القسم الأساسي للطبق وأن تكون مطابقة لمعاییر القیم التغذائیة المعاصرة
  • تباين التقنيات الحديثة المھنیة مھمة ولكنھا عملية
  • يؤدي وضع الزینة والمرقات عند حافة الأطباق إلى مظهر غیر مقبول
  • التوازن الغذائي

معايير التّحكيم

قواعد وأنظمة المسابقات

النكهة، المذاق

يجب على المتسابقين التأكد من أن الطبق المقدّم يعكس أعلى مستويات النكهة والمذاق كما ويجب الحفاظ على الطعم النموذجي وعلى أن تكون ذو جودة ونكهات وألوان مناسبة

التقديم

يجب أن يكون أسلوب التقديم بسيطاً وعملياً ونظيفاً مع عدم الإفراط في التزيين الغير الضروري ويجب أن يتميّز بالأناقة والإتقان في آن واحد. الأوعية الزجاجية، الكؤوس، الملاعق وغيرها يجب أن لا تؤثر على الخدمة.

تركيبة المكونات

يجب أن يكون تكوين الحلويات متوازن غذائيا، قابل للهضم بسهولة وخفيف. استخدام تقنيات عصرية مبتكرة. يجب ان تكون النكهات والالوان متناسقة

العَرْض، الإبتكار

يجب أن تبدو الأطباق مشهية وملفتة وحسنة المنظر. وسيتم تقدير الإبداع على صعيد النكهة وطريقة التقديم على حدٍ سواء. يجب أن يوفر الطبق النهائي انطباعا جيدا على أساس نسب متوازنة ومبادئ ارضاء جمالية. حصص صحيحة ومتوازنة من المكونات في الأطباق مع الحفاظ على التوازن الغذائي. عرض عملي وواقعي باستخدام الاسم الصحيح للأطباق

التحضير المتخصص والصحيح

يحب أن تتسم عملية التحضير بالدقة وأن تعكس إتقان المهارات الأساسية والتطبيق الصحيح لأساليب الطهو. سيتم تقييم درجة الصعوبة التي ينطوي عليها إنشاء الطبق من حيث المهارات الفنية الفردية والكفاءة والخبرة والمشاركة في التنفيذ والإعداد. تقنية صحيحة في استخدام جيلاتين ال ``أسبيك``، درجة الصعوبة والحرفية، العمل النظيف والدقيق، البراعة، نسب صحيحة ومتوازنة من المكونات في الأطباق، وكذلك التغذية الصحيحة

قواعد وأنظمة مسابقات الطهي الحي

قواعد وأنظمة المسابقات
  • لا يُسمح للمتسابقين الذين يصلون قبل الوقت المحدد الدخول إلى المطابخ أو استعمال البرادات أو الأجهزة الأخرى
  • يجب على المتسابقين تنظيف المطابخ بعد انتهاء المسابقة
  • يجب على المتسابقين الالتزام بقواعد ومعايير النظافة من شركة تقييم السلامة الغذائية
  • لا يُسمح للمتسابقين الترويج لأي منتج منافس للرعاة الرسميين للمسابقة
  • قبل بدء المسابقة يجب تقديم نسخ عن الوصفات المطبوعة كلها بدون ذكر اسم أو شعار مؤسسة إلى الحكام
  • يجب إحضار المكونات كلها في حاويات صحية ومبرّدة علب عازلة للحرارة أو غيرها
  • لا يُسمح بإحضار أي أطعمة جاهزة وقد يؤدي إدخالها إلى استبعاد الفريق
  • هام جداً: يجب جلب جميع المعدات وأدوات المطبخ اللازمة مثل ألواح التقطيع والسكاكين والأواني والمقالي والأطباق وغيرها من المواد اللازمة لطهي الطعام وتقديمه
  • هام جداً: يجب أن يتم عرض وصفة مكتوبة وقائمة مفصلة من المكونات باللغة الإنجليزية في الموقع قبل بدء المسابقة

معايير التّحكيم

قواعد وأنظمة المسابقات

النكهة، المذاق

يجب على المتسابقين التأكد من أن الطبق المقدّم يعكس أعلى مستويات النكهة والمذاق: يجب أن تتسم التركيبة بالتوازن الغذائي الجيد والخفة وسهولة الهضم. كما يجب أن يتكامل لون الطبق المبتكر مع مذاقه وأن يتناسب معه. تناغم المذاق والملمس، الى جانب التركيز على ابراز المكّون الأساسي، وتناسقه مع زينة الطّبق. أخذ بعين الاعتبار الحرارة الصّحيحة والتتبيل الصحيح لتقديم الطّبق، مع حفظ المذاق المميّز خلال وبعد التذّوق.

النظافة

راجع قواعد النظافة من شركة التقييم الصحي. سيتم تقييم المشاركين على النظافة من قبل ممثل، الذي سيحكم على جميع المشاركين وفقا لقواعد النظافة والأنظمة.

طريقة عرض الطبق

يجب أن تبدو الأطباق مشهية وملفتة وحسنة المنظر. وسيتم تقدير الإبداع على صعيد النكهة وطريقة التقديم على حدٍ سواء. يجب على المكوّن الأساسيّ أن يكون سهل الادراك وعدم وضعه الى جانب الطّبق

التحضير المتخصص والصحيح

يحب أن تتسم عملية التحضير بالدقة وأن تعكس إتقان المهارات الأساسية. والتطبيق الصحيح لأساليب الطهو. سيتم تقييم درجة الصعوبة التي ينطوي عليها إنشاء الطبق من حيث المهارات الفنية الفردية والكفاءة والخبرة والمشاركة في التنفيذ والإعداد تنظيم المطبخ، والوقت، حرارة المنتجات الدقيقة، النّظافة في العمل، وتوضيب الأواني الخاصّة بهم.

طريقة تحضير الطبق

العمل التّحضيري الأساسي المتطلّب من اجل اتمام عمليّات الطّهو والخبز وتقديم الطّبق.

التقديم

يجب أن يكون أسلوب التقديم بسيطاً وعملياً ونظيفاً مع عدم الإفراط في التزيين غير الضروري ويجب أن يكون تصميم الصحن والطبق مناسباً للسكب حيث يتميّز بالأناقة والإتقان في آن واحد. اخذ بعين الاعتبار الحرارة المناسبة للمأكولات خلال سكب وتقديم الطّبق مع تجنب أخذ وقتا طويلا في السكب.
المكونات والعناصر المسموح
المرقات الاساسي

 

يمكن احضارها إلى المسابقة على أن تكون غير متبّلة، غير مخفّفة، وغير مكثّفة
السّلطات يمكن احضار خضار السّلطة، منظّفة، مغسلّة، ولكن غير مقطّعة
الخضار/الفواكه البطاطس/البصل منظف، مقشر، مغسول، نيئ لا يقطع استثناء للخضروات حيث يجب إزالة البذور.

يمكن تقطيع البصل الى نصفين للتحقّق من النوعية

يمكن احضار الطماطم مسلوقة ومقشرة

يمكن احضار الفول مقشّر

الخضار المهروسة غير مسموح بإحضارها

الأسماك/ ثمار البحر السمك: يجب ان يكون منظّف من الدّاخل ولكن غير مقطّع الى شرائح.

الصّدفيّات: منظّفة وغير مطبوخ

القشريّات: منظّفة، مغسّلة، مسلوقة، ولكن غير مقطّعة او متبّلة.

اللّحوم والدواجن

 

يمكن نَزِع العظام من اللّحوم والدّواجن، ولكن من دون ان تقطّع الى شرائح، تفرم، او تتبّل

السجق والنقّانق، يجب تحضيرها خلال المسابقة.

البيض يمكن احضاره مفصول، مبستر، او مصنّع بأي طريقة.
عجينة المعكرونة (الباستا) يمكن تحضير الباستا والعجين من دون طهيها
المكونات الجافة يمكن احضارها مقاسة مسبقا.
عجينة الحلويات الاسفنجيّة وبسكويت المرينغ يمكن احضارها غير مقطّعة ومجزّئة. يمنع احضار المكارون الجاهز. في حال استخدام المرينغ في الزينة، يجب أن يجفّف خلال المسابقة.
لبّ الفاكهة والفاكهة المهروسة يمكن احضارها ولكن الصلصة النّهائيّة أو ما يعرف بال(Couli) يجب تحضيره خلال المسابقة.
عناصر الديكور يجب تحضيرها كلّيا” خلال المسابقة
القسم الشرقي

 

يمكن احضار الحمص مسلوق ومهروس جاهز للاستخدام خلال المسابقة

يمكن إحضار اللحم مفروم ولكن تجميعه وتتبيله يجب أن يتم في المسابقة

لا يسمح بتقديم أطباق اللّحوم النّية

العناصر والمكونات المسموح بها في مسابقات الطهي الحي

ما هو مسموح به؟ في حال عدم تطبيق البنود التّالية يتعرّض المتسابق لخسارة قسم من النقاط قد تصل الى ما فوق (10%)من الدرجة المتحصل عليها
# لوائح العقوبات نقاط الخصم
1 حصّة الطّعام الغيرالإعتياديّة (مراقبة الثّمن، هدر المنتجات والتّغذية) -5
2 عدم مراعاة التّوازن المناسب بين اللّحوم والمقبّلات -5
3 تقديم البروتينات الغير صالحة للأكل مثل الدجاج الغير المطبوخ جيدا -5
4 طريقة تقطيع الخضار وطبخها -5
5 استعمال الموادّ الغير قابلة للأكل -5
6 يجب إبقاء وزن القطعة ضمن المعايير المعتادة والمُوافق عليها -5
7 الافراط في تنكيه الطّعام بشكل خارج عن المألوف -5
8 عدم احترام الوقت -5
9 عدم ارتداء لباس الطّهاة الرّسميّ والقبّعة -5
10 ظهور اسم المتسابق على الزّيّ -5
11 إحضار طعام محضر من قبل إلى المسابقة -5

لوائح العقوبات

سيتم خصم ما يصل إلى (5) نقاط من الاجمالي النهائي للنقاط في الحالة الاخفاقان التالية:
XTEMOS ELEMENT

POPUP WITH TEXT

Scelerisque a per non a condimentum

Dis adipiscing a laoreet inceptos adipiscing est per ullamcorper malesuada mi vestibulum elementum tempus leo parturient habitant ut a.Consectetur gravida et ultricies eu parturient convallis aliquam id nam hendrerit vestibulum nec.

Parturient a odio vestibulum adipiscing

Dis adipiscing a laoreet inceptos adipiscing est per ullamcorper malesuada mi vestibulum elementum tempus leo parturient habitant ut a.Consectetur gravida et ultricies eu parturient convallis aliquam id nam hendrerit vestibulum nec.

Parturient penatibus amet a parturient

Dis adipiscing a laoreet inceptos adipiscing est per ullamcorper malesuada mi vestibulum elementum tempus leo parturient habitant ut a.Consectetur gravida et ultricies eu parturient convallis aliquam id nam hendrerit vestibulum nec.

Mollis adipiscing at quam parturient

Dis adipiscing a laoreet inceptos adipiscing est per ullamcorper malesuada mi vestibulum elementum tempus leo parturient habitant ut a.Consectetur gravida et ultricies eu parturient convallis aliquam id nam hendrerit vestibulum nec.

XTEMOS ELEMENT

IMAGES GALLERY IN POPUP