شارك بمسابقات عرض المؤكولات الذي سيقام بمعرض مكة للفنادق والمطاعم بقاعة معارض مكة (07-09 مارس 2022)
بأشراف وتنظيم الجمعية السعودية للطهاة
بأشراف وتنظيم الجمعية السعودية للطهاة
قواعد وأنظمة مسابقات الطهي الحي
معايير التّحكيم الطهي الحي
النكهة، المذاق
يجب على المتسابقين التأكد من أن الطبق المقدّم يعكس أعلى مستويات النكهة والمذاق كما ويجب الحفاظ على الطعم النموذجي وعلى أن تكون ذو جودة ونكهات وألوان مناسبة
التقديم
يجب أن يكون أسلوب التقديم بسيطاً وعملياً ونظيفاً مع عدم الإفراط في التزيين الغير الضروري ويجب أن يتميّز بالأناقة والإتقان في آن واحد. الأوعية الزجاجية، الكؤوس، الملاعق وغيرها يجب أن لا تؤثر على الخدمة.
تركيبة المكونات
يجب أن يكون تكوين الحلويات متوازن غذائيا، قابل للهضم بسهولة وخفيف. استخدام تقنيات عصرية مبتكرة. يجب ان تكون النكهات والالوان متناسقة
العَرْض، الإبتكار
يجب أن تبدو الأطباق مشهية وملفتة وحسنة المنظر. وسيتم تقدير الإبداع على صعيد النكهة وطريقة التقديم على حدٍ سواء. يجب أن يوفر الطبق النهائي انطباعا جيدا على أساس نسب متوازنة ومبادئ ارضاء جمالية. حصص صحيحة ومتوازنة من المكونات في الأطباق مع الحفاظ على التوازن الغذائي. عرض عملي وواقعي باستخدام الاسم الصحيح للأطباق
التحضير المتخصص والصحيح
يحب أن تتسم عملية التحضير بالدقة وأن تعكس إتقان المهارات الأساسية والتطبيق الصحيح لأساليب الطهو. سيتم تقييم درجة الصعوبة التي ينطوي عليها إنشاء الطبق من حيث المهارات الفنية الفردية والكفاءة والخبرة والمشاركة في التنفيذ والإعداد. تقنية صحيحة في استخدام جيلاتين ال ``أسبيك``، درجة الصعوبة والحرفية، العمل النظيف والدقيق، البراعة، نسب صحيحة ومتوازنة من المكونات في الأطباق، وكذلك التغذية الصحيحة
| المكونات والعناصر | المسموح |
| المرقات الاساسي
|
يمكن احضارها إلى المسابقة على أن تكون غير متبّلة، غير مخفّفة، وغير مكثّفة |
| السّلطات | يمكن احضار خضار السّلطة، منظّفة، مغسلّة، ولكن غير مقطّعة |
| الخضار/الفواكه البطاطس/البصل | منظف، مقشر، مغسول، نيئ لا يقطع استثناء للخضروات حيث يجب إزالة البذور.
يمكن تقطيع البصل الى نصفين للتحقّق من النوعية يمكن احضار الطماطم مسلوقة ومقشرة يمكن احضار الفول مقشّر الخضار المهروسة غير مسموح بإحضارها |
| الأسماك/ ثمار البحر | السمك: يجب ان يكون منظّف من الدّاخل ولكن غير مقطّع الى شرائح.
الصّدفيّات: منظّفة وغير مطبوخ القشريّات: منظّفة، مغسّلة، مسلوقة، ولكن غير مقطّعة او متبّلة. |
| اللّحوم والدواجن
|
يمكن نَزِع العظام من اللّحوم والدّواجن، ولكن من دون ان تقطّع الى شرائح، تفرم، او تتبّل
السجق والنقّانق، يجب تحضيرها خلال المسابقة. |
| البيض | يمكن احضاره مفصول، مبستر، او مصنّع بأي طريقة. |
| عجينة المعكرونة (الباستا) | يمكن تحضير الباستا والعجين من دون طهيها |
| المكونات الجافة | يمكن احضارها مقاسة مسبقا. |
| عجينة الحلويات الاسفنجيّة وبسكويت المرينغ | يمكن احضارها غير مقطّعة ومجزّئة. يمنع احضار المكارون الجاهز. في حال استخدام المرينغ في الزينة، يجب أن يجفّف خلال المسابقة. |
| لبّ الفاكهة والفاكهة المهروسة | يمكن احضارها ولكن الصلصة النّهائيّة أو ما يعرف بال(Couli) يجب تحضيره خلال المسابقة. |
| عناصر الديكور | يجب تحضيرها كلّيا” خلال المسابقة |
| القسم الشرقي
|
يمكن احضار الحمص مسلوق ومهروس جاهز للاستخدام خلال المسابقة
يمكن إحضار اللحم مفروم ولكن تجميعه وتتبيله يجب أن يتم في المسابقة لا يسمح بتقديم أطباق اللّحوم النّية |
المكونات والعناصر المسموح فيها بمسابقة الطهي الحي
ما هو مسموح به؟ في حال عدم تطبيق البنود التّالية يتعرّض المتسابق لخسارة قسم من النقاط قد تصل الى ما فوق (10%)من الدرجة المتحصل عليها
الجوائز
سيجري تطبيق نظام الجمعية العالميّة للطهاة لمنح الميداليات على النحو التالي:
ميدالية ذهبيّة وشهادة
90 -100 نقطة
ميدالية فضيّة وشهادة
80 -89 نقطة
ميدالية برونزية وشهادة
70 -79 نقطة
شهادة استحقاق
60 -69 نقطة
جوائز التميز بالسلامة الغذاء
سوف توزع الشهادات والجوائز على الفائزين بأفضل أداء والتزام بالنظافة وسلامة الغذاء في فئات الطهي الحية
جائزة التميز بالمنافسات
سوف توزع الشهادات والجوائز على الفائزين بأفضل أداء والتزام بالنظافة وسلامة الغذاء في فئات الطهي الحية
جوائز تشجيعية للرابحين
يتم منح العديد من الجوائز للفائزين من قبل الرعاة الرسميين كتشجيع للمشاركين”صالون فنون الطهي”
| # | لوائح العقوبات | نقاط الخصم |
| 1 | حصّة الطّعام الغيرالإعتياديّة (مراقبة الثّمن، هدر المنتجات والتّغذية) | -5 |
| 2 | عدم مراعاة التّوازن المناسب بين اللّحوم والمقبّلات | -5 |
| 3 | تقديم البروتينات الغير صالحة للأكل مثل الدجاج الغير المطبوخ جيدا | -5 |
| 4 | طريقة تقطيع الخضار وطبخها | -5 |
| 5 | استعمال الموادّ الغير قابلة للأكل | -5 |
| 6 | يجب إبقاء وزن القطعة ضمن المعايير المعتادة والمُوافق عليها | -5 |
| 7 | الافراط في تنكيه الطّعام بشكل خارج عن المألوف | -5 |
| 8 | عدم احترام الوقت | -5 |
| 9 | عدم ارتداء لباس الطّهاة الرّسميّ والقبّعة | -5 |
| 10 | ظهور اسم المتسابق على الزّيّ | -5 |
| 11 | إحضار طعام محضر من قبل إلى المسابقة | -5 |
لوائح العقوبات
سيتم خصم ما يصل إلى (5) نقاط من الاجمالي النهائي للنقاط في الحالة الاخفاقان التالية:
المسابقات الحيّة للطهي
مسابقات الطهي الشّرقي
تهتم المسابقة بفنون الطهي الشرقي
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مشاركة فرديّة
- المدة: 45 دقيقة
- يتوجّب على المتسابق إعداد نوعين من المقبلات الشرقية نوع ساخن ونوع بارد على؟ أن يحضر حصتين من كل نوع
- يمكن احضار الحمص مسلوق ومهروس
- يمكن إحضار اللحم مفروم وتجميعه في مكان تنظيم المسابقة
- يجب تقديم الأطباق على صحون فردية مزينة بالمكمل الملائم
- أي أدوات معينة للمنافسة يجب أن يحضرها المشاركون
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- لا يُسمح بالمنتوجات الجاهزة وقد يؤدي استعمالها إلى استبعاد المشارك
- يجب طباعة الوصفة ولائحة مفصلة بالمكونات وعرضها للحكام قبل بدئ المنافسة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
المقبلات الشرقية الباردة والساخنة
المسابقات الحيّة للطهي
مسابقات الطهي السّعودي
مسابقات الطهي السعودي بمختلف أنواعه
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مشاركة فريق مؤلف من شخصان
- المدة: 60 دقيقة
- يتوجّب على الفريق تحضير طبقين سعوديين: طبق رئيسي وطبق حلوى
- يجب تحضير حصتين للتذوق من كل طبق
- ينبغي أن تمثل الأطباق أساليب للطهي متنوعة عبر استخدام نفس المكونات كما تلك المستخدمة في المأكولات السعودية
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
طبق رئيسي وطبق حلوى سعودي
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مشاركة فردية
- المدة: 60 دقيقة
- يجب على كل متسابق تحضير طبق سعودي , يقسم الى حصّتان للتّذوّق
- ينبغي أن تمثل الأطباق أساليب للطهي متنوعة عبر استخدام نفس المكونات كما تلك المستخدمة في المطبخ السعودي
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- ستتحقّق لجنة التحكيم من أن المكونات المستعملة كلها قبل بدء المسابقة
- لا يُسمح بالمنتجات الجاهزة، وقد تؤدي إلى استبعاد المشارك
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
طبق سعودي (مشاركة فرديّة)
المسابقات الحيّة للطهي
مسابقات الطهي العالمي
تهتم المسابقة بفنون الطهي العالمي
مسابقات المطبخ العالمي
إنضمامك معنا سيمنحك فرص ذهبية لتصبح طاهٍ محترف لأننا نرشدك إلى جميع ما تحتاجه من دورات ومواد تعليمية ومسابقات تديرها الجمعية وغيرها؛ بأسعار خاصة وحصرية فقط لأعضاء الجمعية.
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مشاركة فردية
- المدة: 45 دقيقة
- يجب على المتسابق إعداد طبق لحم واحد مع مقبلات جانبية
- يجب على المتسابق إعداد حصّتان للتذوق
- يجب تقديم الحصّة على أطباق فردية مع المقبلات مناسبة
- يجب تأمين جميع المكونات والأدوات المحددة للمسابقة من قبل المشاركين
- ستتحقّق لجنة التحكيم من أن المكونات المستعملة كلها قبل بدء المسابقة
- لا يُسمح بالمنتجات الجاهزة، وقد تؤدي إلى استبعاد المشارك
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
مسابقة طبق اللّحم
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مسابقة منفردة
- المدة: 45 دقيقة
- يجب على كل متسابق تحضير حصتين من نفس الطبق للتذوق
- يجب تقديم الأطباق على صحون منفردة مع الزينة المناسبة
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
مسابقة طبق الدجاج
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مسابقة منفردة
- المدة: 45 دقيقة
- يجب إعداد طبق رئيسي واحد يتكون من الأسماك أو المأكولات البحرية أو مزيج من الأسماك والمأكولات البحرية مع الخضار والنشا والتزيين المناسبين (حصتين)
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- على المتسابقين طهي الطبق حسب الوصفات المقدمة للقضاة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
مسابقة طبق ثمار البحر
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مشاركة فردية
- المدة: 45 دقيقة
- يجب على كل متسابق تحضير طبقين مختلفين من الباستا الطازجة (حصتين من كل واحد)
- يجب أن يكون نوعا الباستا المستخدمين مختلفان من حيث الشكل والصلصات والزينة أو المنكهات.
- يمكن للمشاركين جلب عجينة المعكرونة جاهزة للمنافسة ولكن عليهم اعداد الحشوة خلال المسابقة
- يجب طهي الباستا بطريقة "أل دنتي"، فالطهي المفرط يؤدي إلى تخفيض النقاط
- يجب على المتسابق إحضار جميع المكوّنات من دون تحضير أو تشذيب أو تقطيع أو تشريح
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
مسابقة الباستا الطازجة
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مشاركة فردية
- المدة: 30 دقيقة
- يجب على المتسابق تحضير وطهي نوع واحد من الساندويشات /أو اللفافة من اختياره مع استخدام المنكهات الملائمة لشخصين أي ساندويش لكل شخص.
- يجب تقديم كل ساندويش على صحن منفرد مع زينته الجانبيّة.
- يمكن تحضير ساندويشات شرقيّة باختيار مكوّنات محلية متل اختيار الخبز، والمكونات متل (الطّاووق، الشاورما، الفلافل، وغيرها) أو سندويشات الغربيّة التي تحتوي على اللّحوم والدّواجن أو الحشوات النباتيّة.
- يجب على كلّ متسابق أن يحضر معه جميع المكوّنات من دون تحضير أو تشذيب أو تقطيع أو تشريح.
- يجب طهي المكوّنات خلال المسابقة.
- يجب تحضير الصلصات خلال المسابقة.
- يمكن أن يتضمّن السّاندويش أيّ نوع من الصلصة الجاهزة: الكاتشب، الخردل، المايونيز ,ثوم, بيستو او ما شابه محضّر مسبقا
- يجب خلط الصلصات الجاهزة خلال المسابقة
- يجب تحضير السّاندويشات الباردة في خبزة (أبيض، بني، متعدد البذور) ويمكن تحضير السّاندويشات السّاخنة في أيّ نوع اخر من الخبز.
- يجب على المتسابقين تقديم الوصفة للحكام يوم المسابقة باللغة الإنجليزية تتضمّن المكونات المستخدمة وطريقة تحضير الأطباق.
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
السّندويشات الباردة أو الساخنة مسابقة
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مشاركة فردية
- المدة: 30 دقيقة
- يجب على كل مشترك تحضير شطيرتَي برغر من اللحم للتذوق
- يجب على المتسابقين جمع شطيرتا البرغر خلال المسابقة
- قد تضم شطائر البرغر أي من الصلصات الجاهزة متل الكاتشب، المايونيز الخردل أو الصلصات القابلة للدهن كالبيستو والباربكيو، الثوم أو الإضافات الأخرى كالبصل والطماطم وغيرها.
- يجب خلط أيّ نوع من الصلصات الجاهزة وتحضيرها خلال المسابقة
- يمكن إحضار اللحم المفروم مسبقاً إلى المسابقة لكن تضاف إليه المكونات المُنكِّهة خلال المسابقة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
أفضل برغر (اللحم)
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مشاركة فردية
- المدة المخصصة: 45 دقيقة
- يجب على المشترك تحضير، طهي، وتقديم طبق أساسي للتذوّق من قبل لجنة الحكم
- يمكن أن يكون الطّبق الأساسي: نباتي، أو خالي من الغلوتن,أو عضوي أو للحمية
- يجب على المتسابق تحضير حصتين للتذوق أي طبقين
- يجب أن يكون الطّبق متوازن غذائيّا ما بين الكربوهيدرات، البروتينات، والدّهون
- يجب أن تكون الحصّة المقدّمة في الطّبق كافية كطبق أساسي.
- ولكن تنكيهها وتحضيرها يتمّ خلال المسابقة العدس، الحمّص، وغيرها من الحبوب يمكن احضارها الى المسابقة منقوعة مسبقا
- يجب على المشاركين الذين يعدون الأطباق العضوية تقديم شهادة أو إثبات لأعضاء لجنة التحكيم عن مصدر المنتجات العضوية
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة
مهارة العمل/التقنيّة / تنظيم المطبخ |
10 |
| التّوازن الغذائي | 10 |
| النظافة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
الطّبق الصّحي (نباتي/خالي من الغلوتن/ عضوي/للحمية)
-
بيان المسابقة
-
معايير التّحكيم
- مشاركة فردية
- موضوع حر
- المدة: 60 دقيقة
- يجب احضار الخضار الى المسابقة غير مقشرة
- يجب أن يتم الحفر يدويا
- المعدات الاكترونية غير مسموحة
- يمكن غسل الخضار والفواكه
- يمكن استعمال المنتجات الغير صالحة للأكل الوحيدة المسموح بها هي العناصر مثل الإطارات المستخدمة لدعم العرض
- المساحة المخصصة لكل متسابق هي سم 60 × 80
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة لفكرة المجسم الذي سوف يتم نحته وقبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الإعداد الصحيح المهنية / المهارات التقنية | 50 |
| تصميم وتكوين | 30 |
| لإبداع | 20 |
