شارك بمسابقات عرض المؤكولات الذي سيقام بمعرض مكة للفنادق والمطاعم بقاعة معارض مكة (07-09 مارس 2022)
بأشراف وتنظيم الجمعية السعودية للطهاة
بأشراف وتنظيم الجمعية السعودية للطهاة
المعلومات العامة
يستطيع المتسابقون استخدام القسم الخلفي الذي يتضمّن التجهيزات التالية:
- طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ عدد ٤
- ثلاجات عدد ٢
- فريزرات عدد ٢
يجب التأكد من وضع جميع المكونات في الثلاجة أولفريز في القسم الخلفي قبل بدء المسابقة.
يسمح الدخول إلى القسم الخلفي قبل ساعة واحدة فقط من بدء المسابقة.
يُمنع على أي شخص استعمال المطبخ قبل بدء الوقت المخصص لهم للتحضير كما هو مذكور في الجدول
يوجد حوض لغسل الأطباق في القسم الخلفي مخصص للمتسابقين
يجب أن تكون تجهيزات الطبخ الصّغيرة مؤَمَّنة من قبل المشتركين مثلًا مقالي/ طناجر/ أدوات المطبخ، وتجهيزات المطبخ المتوفرة
| سلمندر | ثلّاجة طاولة & ثلاجة تخزين | موقد بأربعة وحدات على الكهرباء |
| فرن حراريّ | طاولات ستانلس ستيل للعمل | شوّاية مسطَّحة ومضلعة |
| مجلى | ميكروويف | مقلاة عميقة |
مسابقات عرض المأكولات
قواعد وأنظمة المسابقات
معايير التّحكيم
قواعد وأنظمة المسابقات
النكهة، المذاق
يجب على المتسابقين التأكد من أن الطبق المقدّم يعكس أعلى مستويات النكهة والمذاق كما ويجب الحفاظ على الطعم النموذجي وعلى أن تكون ذو جودة ونكهات وألوان مناسبة
التقديم
يجب أن يكون أسلوب التقديم بسيطاً وعملياً ونظيفاً مع عدم الإفراط في التزيين الغير الضروري ويجب أن يتميّز بالأناقة والإتقان في آن واحد. الأوعية الزجاجية، الكؤوس، الملاعق وغيرها يجب أن لا تؤثر على الخدمة.
تركيبة المكونات
يجب أن يكون تكوين الحلويات متوازن غذائيا، قابل للهضم بسهولة وخفيف. استخدام تقنيات عصرية مبتكرة. يجب ان تكون النكهات والالوان متناسقة
العَرْض، الإبتكار
يجب أن تبدو الأطباق مشهية وملفتة وحسنة المنظر. وسيتم تقدير الإبداع على صعيد النكهة وطريقة التقديم على حدٍ سواء. يجب أن يوفر الطبق النهائي انطباعا جيدا على أساس نسب متوازنة ومبادئ ارضاء جمالية. حصص صحيحة ومتوازنة من المكونات في الأطباق مع الحفاظ على التوازن الغذائي. عرض عملي وواقعي باستخدام الاسم الصحيح للأطباق
التحضير المتخصص والصحيح
يحب أن تتسم عملية التحضير بالدقة وأن تعكس إتقان المهارات الأساسية والتطبيق الصحيح لأساليب الطهو. سيتم تقييم درجة الصعوبة التي ينطوي عليها إنشاء الطبق من حيث المهارات الفنية الفردية والكفاءة والخبرة والمشاركة في التنفيذ والإعداد. تقنية صحيحة في استخدام جيلاتين ال ``أسبيك``، درجة الصعوبة والحرفية، العمل النظيف والدقيق، البراعة، نسب صحيحة ومتوازنة من المكونات في الأطباق، وكذلك التغذية الصحيحة
الجوائز
سيجري تطبيق نظام الجمعية العالميّة للطهاة لمنح الميداليات على النحو التالي:
ميدالية ذهبيّة وشهادة
90 -100 نقطة
ميدالية فضيّة وشهادة
80 -89 نقطة
ميدالية برونزية وشهادة
70 -79 نقطة
شهادة استحقاق
60 -69 نقطة
جوائز التميز بالسلامة الغذاء
سوف توزع الشهادات والجوائز على الفائزين بأفضل أداء والتزام بالنظافة وسلامة الغذاء في فئات الطهي الحية
جائزة التميز بالمنافسات
سوف توزع الشهادات والجوائز على الفائزين بأفضل أداء والتزام بالنظافة وسلامة الغذاء في فئات الطهي الحية
جوائز تشجيعية للرابحين
يتم منح العديد من الجوائز للفائزين من قبل الرعاة الرسميين كتشجيع للمشاركين”صالون فنون الطهي”
فئات مسابقات عرض المأكولات
- كعكة بشكل وتزيين حرّ تكفي لما بين 12 و15 شخصاً
- يجب أن يلتزم المتسابقون كلهم بالموضوع المختار لهذا العام وهو هوليوود
- يجب أن تعكس الكعكة بكاملها الموضوع وليس الزينة الجانبية فحسب
- يجب أن يتراوح وزن كل قطعة ما بين 85 – 125 غراماً
- يجب أن تكون الزينة بأكملها صالحة للأكل ومصنوعة يدوياً
- يمكن استعمال الألواح الغير قابلة للأكل في القاعدة
- سيتم تذوّق الكعكة كجزء من عملية التحكيم
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 80×70 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| التّصميم والتكوين | 30 |
| الطّعم والنّكهة | 20 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| التحضير المهني الصحيح | 20 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-1: عرض قوالب حلوى مبتكرة
- يجب أن تتألف الكعكة من 3 طبقات
- يجب أن تكون الزينة بأكملها صالحة للأكل ومصنوعة يدوياً
- يجب أن تبدو الكعكة مشهية وملفتة وحسنة المنظر. وسيتم تقدير الإبداع على مستوى كل من النكهة وطريقة التقديم على حدٍ سواء
- يمكن أن تكون الدعائم والقاعدة مصنوعة من مواد غير صالحة للأكل على أن تكون بسيطة وغير مزينة إلا إذا تم تزيينها يدوياً
- يمكن استعمال كريمة السكر وعجينة السكر في تحضير الكعكة
- يجب أن تكون الطبقة الدنيا من الكعكة قابلة للأكل
- يمكن استعمال طبقات غير صالحة للأكل في الطبقتين العلويتين
- يجب أن تتناسب زينة الكعكة وبنيتها مع وزنها بعد خبزها
- يجب أن تكون عجينة الكعكة مصنوعة ومزينة بدقة ولا تقتصر على عجينة اسفنجية بسيطة
- يجب وضع الزينة بكاملها حول الكعكة وليس فوقها لتسهيل عملية التقطيع
- يجب أن تتألف الكعكة من مواد قابلة للأكل بنسبة 80 % وزينة بنسبة 20%
- سيتم تذوق الطبقة الدنيا من الكعكة كجزء من عملية التذوق
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصّص لكل متسابق مساحة قدرها 60×60 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| التّصميم والتكوين | 30 |
| الطّعم والنّكهة | 20 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| التحضير المهني الصحيح | 20 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-2: عرض قالب الحلوى للزفاف
- يجب تحضير ثلاثة أنواع مختلفة من الحلويات. النوع الأول مصنوع من الفاكهة كمكوّن أساسي والثاني من الشوكولا كمكوّن أساسي والثالث عبارة عن طبق تشتهر به المنطقة مثلًا البلح أو السحلب أو غيرها كمكوّن أساسي
- يجب تقديم كل نوع حلوى على طبق منفرد وخاص به. يجب أن تتسم أطباق الحلويات الثلاثة بالتناغم وترتكز على موضوع محدد.
- يجب أن تضم الحلويات المقدمة طبقاً ساخناً على الأقل، على أن يقدم بارداً
- يجب أن تكون المكونات كلها صالحة للأكل.
- تعتبر البساطة أمراً جوهرياً على أن تترافق بمستويات عالية من مهارات تقنية.
- يجب وضع اسم الطبق ولائحة بالمكونات والمقاييس الدقيقة وعرضها.
- لن تضم هذه الفئة عملية تذوق
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 80×80
| معايير التّحكيم | النقاط |
| التحضير المهني الصحيح | 30 |
| العَرْض، الإبتكار | 30 |
| تركيبة المكوّنات | 30 |
| لتقديم | 10 |
فئة ا–3: عرض تقديم وجبة حلويات من ثلاثة أطباق
- لن تقبل سوى القطع الفنية المصنوعة من مواد غذائية القابلة للأكل
- يمكن تحضير القطع الفنية المعروضة من مكون واحد أو مزيج من المكونات مثل الشوكولا والسكر وعجينة السكر والمرصبان وكافة تقنيات وصفات السكر أو عجين الخبز المطهو بدون خمير
- يُمنع استعمال الأغطية المصنوعة من البلكسي عندما تبدأ عملية التحكيم
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- يجب أن تكون مقاسات كل قطعة مصنوعة من السكر أو الشوكولا ضمن المقاييس التالية: حد أقصى للارتفاع 125 سم/ القاعدة 60×40 سم
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 75×90 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| العَرْض والتصميم | 25 |
| الإبتكار | 25 |
| التحضير المهني الصحيح | 25 |
| طريقة تقديم الموضوع | 25 |
فئة ا-4: عرض قطعة فنية
- تحضير ستة أنواع مختلفة من الحلويات العربية التي تضم: نوعين محضرين بالقشطة ونوع بالفستق الحلبي ونوع باللوز ونوع مقلي ونوع بأسلوب حر
- يجب على كل متسابق تقديم 5 قطع من كل نوع أي ما مجموعه 30 قطعة. يجب أن يتراوح وزن كل قطعة بين 25 و30 غراماً بعد الخبز على أن يشمل ذلك التغليف والحشوة والزينة
- ستقوم لجنة التحكيم بتذوق الطعام لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل منفرد (4 قطع من كل نوع)
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 60×60 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| تركيبة المكوّنات | 15 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا–5: عرض الحلويات العربية
- يجب إعداد 6 أنواع من البيتي فور والبرالين
- 6 قطع من كل نوع (مجموع 36 قطعة)
- يجب أن تزن على كل قطعة ما بين 8-12gram
- تقديم وموضوع حر
- ستقوم لجنة التحكيم بتذوق الطعام لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل منفرد (قطعة من كل نوع)
- يجب تقديم وصف خطي يفسر الموضوع المختار
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 75×90 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| تركيبة المكوّنات | 15 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا–6: البيتي فور-برالين
- يجب تحضير نوع واحد من الإكلير قبل بدء المسابقة
- يجب على كل متسابق تقديم 6 قطع من الاكلير بنكهة الشوكولاتة بالبندق
- يجب أن يبلغ طول كل حبة إكلير 15 سم
- يجب احترام هوية الإكلير ويمكن أكلها باليد
- يجب تقديم الحبات الستة على طبق واحد
- ستقوم لجنة التحكيم بالتذوق لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل منفرد (قطعتان)
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 30×30 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| تركيبة المكوّنات | 15 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-7: عرض أفضل طبق “اكلير”(طعم الشوكولاتة بالبندق)
- يجب تحضير نوع واحد من "الماكارون" الحلو قبل بدء المسابقة وعرضه خلال المسابقة
- يجب على كل متسابق تقديم 10 قطع من الماكارون
- يجب أن يبلغ قطر كل حبة "ماكارون" بين (3 -5 سم)
- يجب تقديم الحبات العشرة على طبق واحد
- ستقوم لجنة التحكيم بالتذوق لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل منفرد (3 قطع)
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 30 * 30 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| تركيبة المكوّنات | 15 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-8: عرض أفضل طبق “ماكارون“
فئات مسابقات عرض المأكولات
مسابقات عرض المخبوزات
مسابقات عرض المخبوزات وتهتم بعرض المخبوزات بشكل مميز
- يجب على المتسابقين تحضير نوعين من أنواع خبز الباغيت نوع أبيض وآخر مع الجبوب المتنوعة (مصنوعين من عجينة الخميرة أو العجينة المخمّرة)
- على المتسابق تحضير 3 قطع من كل نوع مجموع 6 قطع
- ستقوم لجنة التحكيم بتذوق الطعام لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل فردي، قطعة من كل نوع
- يجب أن يبلغ طول كل باغيت ما بين 55 و57 سم بعد الخبز.
- يجب أن يبلغ وزن كل باغيت ما بين 230 و250 غراماً بعد الخبز.
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 40 * 40 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| النكهة، المذاق | 0 4 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| التركيبة | 15 |
| التحضير المتخصص الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-9: عرض ابتكارات الخبز
- يجب على المتسابقين تحضير نوع واحد من الكرواسان المحشي بالتمر
- يجب تحضير 10 قطع
- يجب أن يبلغ وزن كل قطعة 40 غراماً بعد الخبز بما في ذلك التغليف الحشوة والزينة على أنواعها
- ستقوم لجنة التحكيم بالتذوّق الطعام، لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل فردي (3 قطع)
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 30 X 30 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| النكهة، المذاق | 0 4 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| التركيبة | 15 |
| التحضير المتخصص الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-10: عرض أفضل كرواسان بالتمر
- يجب على المشاركين تحضير وجبة ذواقة مؤلفة من 6 أطباق لشخص واحد
- يجب أن تتألف الوجبة من مقبلات باردة ومقبلات ساخنة وشوربة وحلوى مثلجة وطبق أساسي مزيّن وحلوى
- يجب تقديم الطعام الساخن بارداً على الأطباق المناسبة له
- يمنع استخدام المكونات نفسها في أكثر من طبق
- يجب ذكر اسم الحلوى المثلجة على لائحة الطعام المقدمة فحسب والتي يجب طباعتها على ورقة بيضاء.
- لن تضم هذه الفئة عملية تذوق
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 100×100 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| العرض، الابتكار | 30 |
| تركيبة المكوّنات | 30 |
| التحضير المتخصص والصحيح | 30 |
| التّقديم | 10 |
فئة ا-11: لائحة لوجبة عشاء مؤلفة من ستة أطباق
- يجب تحضير مجموعة من 6 أطباق صغيرة من المقبلات المختلفة، 3 منها مقبلات ساخنة معروضة باردة و3 منها باردة.
- يمكن تقديم الكانابيه على ملاعق
- يجب تقديم 6 حصص من كل ّ نوع (أي مجموع 36 قطعة)
- يجب أن تكون الزينة بأكملها صالحة للأكل ومصنوعة يدويا
- لن تضم هذه الفئة عملية تذوق
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 60×60 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| العرض، الابتكار | 30 |
| تركيبة المكوّنات | 30 |
| التحضير المتخصص والصحيح | 30 |
| التّقديم | 10 |
فئة ا-12: الكانابيه والتاباس
- يجب على المشاركين تحضير 3 أطباق مقبلات مختلفة تتسم بالحداثة والابتكار
- يجب أن تتألف الاطباق من تنوع من الغذائية الحيوانية مثل البروتين (دجاج /للحم /ثمار البحر) والخضروات النباتي
- يجب تقديم الطعام الساخن بارداً على الأطباق المناسبة له بواسطة تقنية الاسبك (التغليف بالجيلاتين) Aseptic
- يمنع استخدام المكونات نفسها في أكثر من طبق
- يجب ذكر اسم الطبق على لائحة الطعام المقدمة فحسب والتي يجب طباعتها على ورقة بيضاء
- لن تضم هذه الفئة عملية تذوق
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 100×100 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| العرض، الابتكار | 30 |
| تركيبة المكوّنات | 30 |
| التحضير المتخصص والصحيح | 30 |
| التّقديم | 10 |
