مسابقة تحديات الطهاة
مسابقة تحديات الطهاة مقامة وفق معايير عالمية معتمدة والمقامة في المعرض التعريفي لمنتجات الحلول الملهمة للغذاء
فئات مسابقات تحدي الطهاة
بأشراف وتنظيم
الجمعية السعودية للطهاة
Saudi Arabian Chefs Association
فندق موفنبيك–قاعة اوبال – ٢٠ -٢١ فبراير
٣ مساء إلى ٩ مساء
الجوائز
سيجري تطبيق نظام الجمعية العالميّة للطهاة لمنح الميداليات على النحو التالي:
ميدالية ذهبيّة وشهادة
90 -100 نقطة
ميدالية فضيّة وشهادة
80 -89 نقطة
ميدالية برونزية وشهادة
70 -79 نقطة
شهادة استحقاق
60 -69 نقطة
المعلومات العامة
منطقة المطابخ
يجب أن تكون تجهيزات الطبخ الصّغيرة مؤَمَّنة من قبل المشتركين مثلًا مقالي/ طناجر/ أدوات المطبخ، وتجهيزات المطبخ المتوفرة:
| المكونات والعناصر | المسموح |
| Basic stocks المرقات الاساسي | يمكن احضارها إلى المسابقة على أن تكون غير متبّلة، غير مخفّفة، وغير مكثّفة |
| السّلطات | يمكن احضار خضار السّلطة، منظّفة، مغسلّة، ولكن غير مقطّعة |
| لخضار/الفواكه البطاطس/البصل | منظف، مقشر، مغسول، نيئ لا يقطع استثناء للخضروات حيث يجب إزالة البذور.
يمكن تقطيع البصل الى نصفين للتحقّق من النوعية يمكن احضار الطماطم مسلوقة ومقشرة يمكن احضار الفول مقشّر الخضار المهروسة غير مسموح بإحضارها |
| الأسماك/ ثمار البحر | السمك: يجب ان يكون منظّف من الدّاخل ولكن غير مقطّع الى شرائح.
الصّدفيّات: منظّفة وغير مطبوخ القشريّات: منظّفة، مغسّلة، مسلوقة، ولكن غير مقطّعة او متبّلة. |
| اللّحوم والدواجن
|
يمكن نَزِع العظام من اللّحوم والدّواجن، ولكن من دون ان تقطّع الى شرائح، تفرم، او تتبّل
السجق والنقّانق، يجب تحضيرها خلال المسابقة. |
| البيض | يمكن احضاره مفصول، مبستر، او مصنّع بأي طريقة. |
| عجينة المعكرونة (الباستا) | يمكن تحضير الباستا والعجين من دون طهيها |
| المكونات الجافة | يمكن احضارها مقاسة مسبقا. |
| عجينة الحلويات الاسفنجيّة وبسكويت المرينغ | يمكن احضارها غير مقطّعة ومجزّئة. يمنع احضار المكارون الجاهز. في حال استخدام المرينغ في الزينة، يجب أن يجفّف خلال المسابقة. |
| لبّ الفاكهة والفاكهة المهروسة | يمكن احضارها ولكن الصلصة النّهائيّة أو ما يعرف بال(Couli) يجب تحضيره خلال المسابقة. |
| عناصر الديكور | يجب تحضيرها كلّيا” خلال المسابقة |
| القسم الشرقي
|
يمكن احضار الحمص مسلوق ومهروس جاهز للاستخدام خلال المسابقة
يمكن إحضار اللحم مفروم ولكن تجميعه وتتبيله يجب أن يتم في المسابقة لا يسمح بتقديم أطباق اللّحوم النّية |
المكونات والعناصر المسموح فيها بمسابقة الطهي الحي
ما هو مسموح به؟ في حال عدم تطبيق البنود التّالية يتعرّض المتسابق لخسارة قسم من النقاط قد تصل الى ما فوق (10%)من الدرجة المتحصل عليها
| # | لوائح العقوبات | نقاط الخصم |
| 1 | حصّة الطّعام الغيرالإعتياديّة (مراقبة الثّمن، هدر المنتجات والتّغذية) | -5 |
| 2 | عدم مراعاة التّوازن المناسب بين اللّحوم والمقبّلات | -5 |
| 3 | تقديم البروتينات الغير صالحة للأكل مثل الدجاج الغير المطبوخ جيدا | -5 |
| 4 | طريقة تقطيع الخضار وطبخها | -5 |
| 5 | استعمال الموادّ الغير قابلة للأكل | -5 |
| 6 | يجب إبقاء وزن القطعة ضمن المعايير المعتادة والمُوافق عليها | -5 |
| 7 | الافراط في تنكيه الطّعام بشكل خارج عن المألوف | -5 |
| 8 | عدم احترام الوقت | -5 |
| 9 | عدم ارتداء لباس الطّهاة الرّسميّ والقبّعة | -5 |
| 10 | ظهور اسم المتسابق على الزّيّ | -5 |
| 11 | إحضار طعام محضر من قبل إلى المسابقة | -5 |
لوائح العقوبات
سيتم خصم ما يصل إلى (5) نقاط من الاجمالي النهائي للنقاط في الحالة الاخفاقان التالية:
معايير التّحكيم
قواعد وأنظمة المسابقات
النكهة، المذاق
يجب على المتسابقين التأكد من أن الطبق المقدّم يعكس أعلى مستويات النكهة والمذاق: يجب أن تتسم التركيبة بالتوازن الغذائي الجيد والخفة وسهولة الهضم. كما يجب أن يتكامل لون الطبق المبتكر مع مذاقه وأن يتناسب معه. تناغم المذاق والملمس، الى جانب التركيز على ابراز المكّون الأساسي، وتناسقه مع زينة الطّبق. أخذ بعين الاعتبار الحرارة الصّحيحة والتتبيل الصحيح لتقديم الطّبق، مع حفظ المذاق المميّز خلال وبعد التذّوق.
النظافة
راجع قواعد النظافة من شركة التقييم الصحي. سيتم تقييم المشاركين على النظافة من قبل ممثل، الذي سيحكم على جميع المشاركين وفقا لقواعد النظافة والأنظمة.
التقديم
يجب أن يكون أسلوب التقديم بسيطاً وعملياً ونظيفاً مع عدم الإفراط في التزيين غير الضروري ويجب أن يكون تصميم الصحن والطبق مناسباً للسكب حيث يتميّز بالأناقة والإتقان في آن واحد. اخذ بعين الاعتبار الحرارة المناسبة للمأكولات خلال سكب وتقديم الطّبق مع تجنب أخذ وقتا طويلا في السكب
التحضير المتخصص والصحيح
سيقوم الحكام بتقييم مساحة المسابقة يحب أن تتسم عملية التحضير بالدقة وأن تعكس إتقان المهارات الأساسية. والتطبيق الصحيح لأساليب الطهو. سيتم تقييم درجة الصعوبة التي ينطوي عليها إنشاء الطبق من حيث المهارات الفنية الفردية والكفاءة والخبرة والمشاركة في التنفيذ والإعداد تنظيم المطبخ، والوقت، حرارة المنتجات الدقيقة، النّظافة في العمل، وتوضيب الأواني الخاصّة بهم.على صعيد النظافة في بداية وقت العرض المسابقة ونهايته
طريقة عرض الطبق
يجب أن تبدو الأطباق مشهية وملفتة وحسنة المنظر. وسيتم تقدير الإبداع على صعيد النكهة وطريقة التقديم على حدٍ سواء. يجب على المكوّن الأساسيّ أن يكون سهل الادراك وعدم وضعه الى جانب الطّبق
فئات مسابقات تحدي الطهاة
معايير التّحكيم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
(1) فئة مسابقة تحدي: الطبق الرئيسي -المطبخ السعودي
(اللحمة او الدجاج او الثمار البحرية)
- مشاركة فردية
- المدة: 60 دقيقة
- يجب على كل متسابق تحضير طبق سعودي , يقسم الى حصّتان للتّذوّق واخر للتصوير
- ينبغي أن تمثل الأطباق أساليب للطهي متنوعة عبر استخدام نفس المكونات كما تلك المستخدمة في المطبخ السعودي
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- ستتحقّق لجنة التحكيم من أن المكونات المستعملة كلها قبل بدء المسابقة
- لا يُسمح بالمنتجات الجاهزة، وقد تؤدي إلى استبعاد المشارك
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
معايير التّحكيم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
(2) فئة مسابقة تحدي: الطبق الرئيسي -المطبخ العالمي
(اللحمة او الدجاج او الثمار البحرية)
- مشاركة فردية
- المدة: 60 دقيقة
- يجب على المتسابق إعداد طبق من نوع واحد من البروتين (اللحمة او الدجاج او المأكولات البحرية) على حصتين
- يجب على المتسابق إعداد حصّتان للتذوق
- يجب تقديم الحصّة على أطباق فردية مع المقبلات مناسبة
- يجب تأمين جميع المكونات والأدوات المحددة للمسابقة من قبل المشاركين
- ستتحقّق لجنة التحكيم من أن المكونات المستعملة كلها قبل بدء المسابقة
- لا يُسمح بالمنتجات الجاهزة، وقد تؤدي إلى استبعاد المشارك
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب كتابة الوصفة ولائحة مفصلة بالمكونات اثناء المسابقة، وعرضها للحكام قبل بدئ المنافسة
معايير التّحكيم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
(3) فئة مسابقة تحدي: البيتزا
- مشاركة فرديّة
- المدة: 60 دقيقة
- يتوجّب على المتسابق إعداد نوع من البيتزا واحدة للتصوير واخرى للتحكيم
- تجهيز العجينة داخل مطبخ المسابقة
- تجهيز الصوص داخل مطبخ المسابقة
- يجب تقديم الأطباق على صحون فردية مزينة بالمكمل الملائم
- أي أدوات معينة للمنافسة يجب أن يحضرها المشاركون
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- لا يُسمح بالمنتوجات الجاهزة وقد يؤدي استعمالها إلى استبعاد المشارك
- يجب كتابة الوصفة ولائحة مفصلة بالمكونات اثناء المسابقة، وعرضها للحكام قبل بدئ المنافسة
معايير التّحكيم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
(4) فئة مسابقة تحدي: المكرونة الطازجة (الباستا)
(اللحمة او الدجاج او الثمار البحرية)
- مشاركة فردية
- المدة: 60دقيقة
- يجب على كل متسابق تحضير طبقين مختلفين من الباستا الطازجة (حصتين من كل واحد)
- يجب أن يكون نوعا الباستا المستخدمين مختلفان من حيث الشكل والصلصات والزينة أو المنكهات.
- يمكن للمشاركين جلب عجينة المعكرونة جاهزة للمنافسة ولكن عليهم اعداد الحشوة خلال المسابقة
- يجب طهي الباستا بطريقة “أل دنتي”، فالطهي المفرط يؤدي إلى تخفيض النقاط
- يجب على المتسابق إحضار جميع المكوّنات من دون تحضير أو تشذيب أو تقطيع أو تشريح
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
معايير التّحكيم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
السّندويشات الباردة & الساخنة فئة مسابقة تحدي(5)
(اللحمة او الدجاج او الثمار البحرية)
- مشاركة فردية
- المدة: 60 دقيقة
- يجب على المتسابق تحضير او طهي نوعين من الساندويشات /أو اللفافة من اختياره مع استخدام المنكهات الملائمة لشخصين أي ساندويش لكل شخص.
- يجب تقديم كل ساندويش على صحن منفرد مع زينته الجانبيّة.
- يمكن تحضير ساندويشات شرقيّة باختيار مكوّنات محلية متل اختيار الخبز، والمكونات متل (الطّاووق، الشاورما، الفلافل، وغيرها) أو سندويشات الغربيّة التي تحتوي على اللّحوم والدّواجن أو الحشوات النباتيّة.
- يجب على كلّ متسابق أن يحضر معه جميع المكوّنات من دون تحضير أو تشذيب أو تقطيع أو تشريح.
- يجب طهي المكوّنات خلال المسابقة.
- يجب تحضير الصلصات خلال المسابقة.
- يمكن أن يتضمّن السّاندويش أيّ نوع من الصلصة الجاهزة: الكاتشب، الخردل، المايونيز ,ثوم, بيستو او ما شابه محضّر مسبقا
- يجب خلط الصلصات الجاهزة خلال المسابقة
- يجب تحضير السّاندويشات الباردة في خبزة (أبيض، بني، متعدد البذور) ويمكن تحضير السّاندويشات السّاخنة في أيّ نوع اخر من الخبز.
- يجب كتابة الوصفة ولائحة مفصلة بالمكونات اثناء المسابقة، وعرضها للحكام قبل بدئ المنافسة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
معايير التّحكيم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
(6) فئة مسابقة تحدي: الشوربة والسلطة
- مشاركة فردية
- المدة: 60 دقيقة
- يجب على المتسابق تحضير وطهي نوع واحد من الشوربة والسلطة من اختياره مع استخدام المنكهات الملائمة
- يجب تقديم كل صنف (الشوربة والسلطة في طبق منفرد مع زينته الجانبيّة.
- يمكن تحضير السلطة باختيار الخضروات المحلية الملائمة، ويمكن تحضر الشوربة من أي نوع من اللّحوم او المكونات النباتيّة، او كلاهما معا
- يجب على كلّ متسابق أن يحضر معه جميع المكوّنات من دون تحضير أو تشذيب أو تقطيع أو تشريح.
- يجب طهي المكوّنات خلال المسابقة.
- يجب تحضير الصلصات خلال المسابقة.
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
