Salon Culinary & Cooking Competition
مسابقة صالون فنون الطهي & منافسات الطهي واحدة من أكثر الأحداث إثارة في معرض مكة للفنادق والمطاعم 2022.
صالون فنون الطهي ، هي نشاط يتضمن إعداد طاولات طعام ذات طابع خاص بطرق فنية وتزيينية للمناسبات الاجتماعية. تشمل المسابقة مجموعة متنوعة من الفئات ، حيث يكون لدى 10 إلى 15 فريقًا ساعة واحدة لتحويل طاولة عشاء مربعة إلى قطعة فنية أصلية وظيفية تتناسب مع موضوع ``الشاي الفاخر``.
صالون فنون الطهي ، هي نشاط يتضمن إعداد طاولات طعام ذات طابع خاص بطرق فنية وتزيينية للمناسبات الاجتماعية. تشمل المسابقة مجموعة متنوعة من الفئات ، حيث يكون لدى 10 إلى 15 فريقًا ساعة واحدة لتحويل طاولة عشاء مربعة إلى قطعة فنية أصلية وظيفية تتناسب مع موضوع ``الشاي الفاخر``.
شارك بمسابقة صالون فنون الطهي & منافسات الطهي
قرب الوقت على الإنتهاء
Under the supervision & organization of
Saudi Arabian Chefs Association
Makkah Expo for Hotels & Restaurants at Makkah Exhibition Hall (07-09 March 2022)
0
days
00
hr
00
min
00
sc
AWARDS
WACS (World Chefs Association) medal awarding system will be implemented as follows:-
Gold medal & certificate
90 – 100 Points
Silver medal & certificate
80 – 89 Points
Bronze medal & certificate
70 – 79 Points
Merit certificate
60 – 69 Points
Hygiene Excellence Awards
special “Hygiene Shall” be commissioned with a “Trophy” for the participant showing the highest standard of hygiene & food safety in each live category
Competition Excellence Award
The chefs & cooks of restaurant / hotel with the highest number of gold medals will be rewarded for such excellence
Incentive prizes for the winners
Several prizes will be given to the winners by “Salon Culinaire Official Sponsors” as an encouragement for their participants
(A) DISPLAY COMPETITIONS
Pastry Competitions Categories
Bakery Competition Categories
Cooking Display
LIVE COMPETITIONS (A)
Oriental Cuisine
Saudi Cuisine
International Cuisine
List of Tasks & Missions
Thursday, 03 March
10:00am – 6:00pm
Pick up of the badges and competition access cards
All participants (Chefs / cooks)can pick up their badges from the organizer’s office and check out the location and kitchen equipment at Makkah Exhibition Hall
Sunday ,06 March
5:00 pm
Live Chat Meeting and on spot competition Kitchens Visit
All participants are invited to a meeting with the committee and judges to ask all their questions and take all required information related to the competition at Riyadh International Convention & Exhibition Center
Sunday ,27 February
Competition Schedule
Will be sent to all participants at least 10 days prior the competition
Wednesday, 09 March
8:30 pm
Awards ceremony
Distribution of medals (silver & bronze) and other prizes to the winners will be daily during the daily awards ceremony, while Gold medals will be distributed at the Award Ceremony taking place on the last day of the Competition. All participants should wear their chef’s uniform at the awards ceremony.
A back area is available and equipped with the below:
- 4 stainless steel tables
- 2 fridges for the ingredients
- 2 freezers
- Make sure to keep all your ingredients in the fridges and freezers of the back area before the competition starts.
- B: The back area can only be accessed up to 1 hour before the competition commences.
- It is forbidden for anyone to use the kitchens before their preparation time mentioned on the schedule.
At the back area, a special room will be available equipped with a sink to wash your dishes
All small kitchen equipment must be provided by the participant example: Pans/Tins/Ladles/ Cutlery/Scales,
And so on Kitchen equipment available on site:
| Deep Fryer | Tabletop refrigerator | Salamander |
| Flat Grill & Ridged Griddle | Stainless Steel Worktables | Convection Oven |
| Gas Burner with 4 units | Microwave | Sink unit with heating element |
General Information
The Organizers reserve the right to remove, change or add to the rules and regulations
The Organizers reserve all rights to the recipes used and the photographs taken during the event
The Organizers are not responsible for any damage or loss of competitors exhibited items, equipment, utensils or personal belongings
If an award is won, the competitor must be p esent or send a representative from his/her establishment to receive the award from the information booth
All participants should wear their chef’s uniform at the awards ceremony
Participants must show their personal ID and badge in order to enter the salon culinaire area
Every establishment will receive a helper’s badges depending on the categories participation number. Helpers must go outside the competition area once the competition begins
All participants must be present at the competition in their “Chef’s Uniform” with no establishment logos
Only one entry per chef is allowed in each category. However, he/she may participate in any number of different categories
Competitors who are not present at the appointed time and place of the competition will be considered as no-shows
Competitors who bring their exhibits on the wrong day will not have them judged. Please refer to the final schedule for your competition date. In case of any doubt, do not hesitate to contact the Organizers
Category and name changes are not allowed after 01 March 2022. Any entry and/or chef’s name modification or cancellation after this date is not accepted and fees will not be refunded
DISPLAY COMPETITIONS
قواعد وأنظمة المسابقات
Judging Criteria
COMPETITIONS RULES & REGULATIONS
Taste/Flavor
Competitors must ensure that the item presented reflects maximum taste and flavor. The typical taste of the cake should be preserved; it must have appropriate quality, flavors & colors
Serving Arrangement
Serving must be simple, practical and clean. There should be no excessive or unnecessary garnish. The plate and platter arrangement needs to be convenient for serving, while maintaining elegance. Glass, bowls, cups, spoons, spears, etc. should not affect the service
Correct Professional Preparation
Preparations must be accurate and display mastery of basic skills and application of correct cooking methods.The degree of difficulty involved in the creation of the exhibit will be assessed in terms of individual artistic skills, competence and expertise involved in the execution and preparation.
Correct aspic technique, Degree of difficulty and craftsmanship, Clean and precise work, with finesse, Correct and balanced proportions of ingredients on the plate as well as right nutrition
Correct aspic technique, Degree of difficulty and craftsmanship, Clean and precise work, with finesse, Correct and balanced proportions of ingredients on the plate as well as right nutrition
Presentation/
Innovation
The pieces must be appetizing, appealing and attractive. Innovation in both taste and appearance will be valued highly.
The finished exhibits should provide a good impression based on balanced proportions and aesthetically pleasing principles. Correct and balanced proportions of ingredients on the plate as well as right nutrition. Presentation practical and realistic using correct name for the dishes
The finished exhibits should provide a good impression based on balanced proportions and aesthetically pleasing principles. Correct and balanced proportions of ingredients on the plate as well as right nutrition. Presentation practical and realistic using correct name for the dishes
Composition
The composition of the desserts must be nutritionally well balanced, easily digestible and light. Innovative, trendy techniques are used. The taste and colors of the creation need to be in line and must complement each other
- كعكة بشكل وتزيين حرّ تكفي لما بين 12 و15 شخصاً
- يجب أن يلتزم المتسابقون كلهم بالموضوع المختار لهذا العام وهو هوليوود
- يجب أن تعكس الكعكة بكاملها الموضوع وليس الزينة الجانبية فحسب
- يجب أن يتراوح وزن كل قطعة ما بين 85 – 125 غراماً
- يجب أن تكون الزينة بأكملها صالحة للأكل ومصنوعة يدوياً
- يمكن استعمال الألواح الغير قابلة للأكل في القاعدة
- سيتم تذوّق الكعكة كجزء من عملية التحكيم
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 80×70 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| التّصميم والتكوين | 30 |
| الطّعم والنّكهة | 20 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| التحضير المهني الصحيح | 20 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-1: عرض قوالب حلوى مبتكرة
- يجب أن تتألف الكعكة من 3 طبقات
- يجب أن تكون الزينة بأكملها صالحة للأكل ومصنوعة يدوياً
- يجب أن تبدو الكعكة مشهية وملفتة وحسنة المنظر. وسيتم تقدير الإبداع على مستوى كل من النكهة وطريقة التقديم على حدٍ سواء
- يمكن أن تكون الدعائم والقاعدة مصنوعة من مواد غير صالحة للأكل على أن تكون بسيطة وغير مزينة إلا إذا تم تزيينها يدوياً
- يمكن استعمال كريمة السكر وعجينة السكر في تحضير الكعكة
- يجب أن تكون الطبقة الدنيا من الكعكة قابلة للأكل
- يمكن استعمال طبقات غير صالحة للأكل في الطبقتين العلويتين
- يجب أن تتناسب زينة الكعكة وبنيتها مع وزنها بعد خبزها
- يجب أن تكون عجينة الكعكة مصنوعة ومزينة بدقة ولا تقتصر على عجينة اسفنجية بسيطة
- يجب وضع الزينة بكاملها حول الكعكة وليس فوقها لتسهيل عملية التقطيع
- يجب أن تتألف الكعكة من مواد قابلة للأكل بنسبة 80 % وزينة بنسبة 20%
- سيتم تذوق الطبقة الدنيا من الكعكة كجزء من عملية التذوق
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصّص لكل متسابق مساحة قدرها 60×60 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| التّصميم والتكوين | 30 |
| الطّعم والنّكهة | 20 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| التحضير المهني الصحيح | 20 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-2: عرض قالب الحلوى للزفاف
- يجب تحضير ثلاثة أنواع مختلفة من الحلويات. النوع الأول مصنوع من الفاكهة كمكوّن أساسي والثاني من الشوكولا كمكوّن أساسي والثالث عبارة عن طبق تشتهر به المنطقة مثلًا البلح أو السحلب أو غيرها كمكوّن أساسي
- يجب تقديم كل نوع حلوى على طبق منفرد وخاص به. يجب أن تتسم أطباق الحلويات الثلاثة بالتناغم وترتكز على موضوع محدد.
- يجب أن تضم الحلويات المقدمة طبقاً ساخناً على الأقل، على أن يقدم بارداً
- يجب أن تكون المكونات كلها صالحة للأكل.
- تعتبر البساطة أمراً جوهرياً على أن تترافق بمستويات عالية من مهارات تقنية.
- يجب وضع اسم الطبق ولائحة بالمكونات والمقاييس الدقيقة وعرضها.
- لن تضم هذه الفئة عملية تذوق
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 80×80
| معايير التّحكيم | النقاط |
| التحضير المهني الصحيح | 30 |
| العَرْض، الإبتكار | 30 |
| تركيبة المكوّنات | 30 |
| لتقديم | 10 |
فئة ا–3: عرض تقديم وجبة حلويات من ثلاثة أطباق
- لن تقبل سوى القطع الفنية المصنوعة من مواد غذائية القابلة للأكل
- يمكن تحضير القطع الفنية المعروضة من مكون واحد أو مزيج من المكونات مثل الشوكولا والسكر وعجينة السكر والمرصبان وكافة تقنيات وصفات السكر أو عجين الخبز المطهو بدون خمير
- يُمنع استعمال الأغطية المصنوعة من البلكسي عندما تبدأ عملية التحكيم
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- يجب أن تكون مقاسات كل قطعة مصنوعة من السكر أو الشوكولا ضمن المقاييس التالية: حد أقصى للارتفاع 125 سم/ القاعدة 60×40 سم
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 75×90 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| العَرْض والتصميم | 25 |
| الإبتكار | 25 |
| التحضير المهني الصحيح | 25 |
| طريقة تقديم الموضوع | 25 |
فئة ا-4: عرض قطعة فنية
- تحضير ستة أنواع مختلفة من الحلويات العربية التي تضم: نوعين محضرين بالقشطة ونوع بالفستق الحلبي ونوع باللوز ونوع مقلي ونوع بأسلوب حر
- يجب على كل متسابق تقديم 5 قطع من كل نوع أي ما مجموعه 30 قطعة. يجب أن يتراوح وزن كل قطعة بين 25 و30 غراماً بعد الخبز على أن يشمل ذلك التغليف والحشوة والزينة
- ستقوم لجنة التحكيم بتذوق الطعام لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل منفرد (4 قطع من كل نوع)
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 60×60 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| تركيبة المكوّنات | 15 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا–5: عرض الحلويات العربية
- يجب إعداد 6 أنواع من البيتي فور والبرالين
- 6 قطع من كل نوع (مجموع 36 قطعة)
- يجب أن تزن على كل قطعة ما بين 8-12gram
- تقديم وموضوع حر
- ستقوم لجنة التحكيم بتذوق الطعام لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل منفرد (قطعة من كل نوع)
- يجب تقديم وصف خطي يفسر الموضوع المختار
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 75×90 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| تركيبة المكوّنات | 15 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا–6: البيتي فور-برالين
- يجب تحضير نوع واحد من الإكلير قبل بدء المسابقة
- يجب على كل متسابق تقديم 6 قطع من الاكلير بنكهة الشوكولاتة بالبندق
- يجب أن يبلغ طول كل حبة إكلير 15 سم
- يجب احترام هوية الإكلير ويمكن أكلها باليد
- يجب تقديم الحبات الستة على طبق واحد
- ستقوم لجنة التحكيم بالتذوق لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل منفرد (قطعتان)
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 30×30 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| تركيبة المكوّنات | 15 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-7: عرض أفضل طبق “اكلير”(طعم الشوكولاتة بالبندق)
- يجب تحضير نوع واحد من "الماكارون" الحلو قبل بدء المسابقة وعرضه خلال المسابقة
- يجب على كل متسابق تقديم 10 قطع من الماكارون
- يجب أن يبلغ قطر كل حبة "ماكارون" بين (3 -5 سم)
- يجب تقديم الحبات العشرة على طبق واحد
- ستقوم لجنة التحكيم بالتذوق لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل منفرد (3 قطع)
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 30 * 30 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| تركيبة المكوّنات | 15 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-8: عرض أفضل طبق “ماكارون“
فئات مسابقات عرض المأكولات
مسابقات عرض المخبوزات
مسابقات عرض المخبوزات وتهتم بعرض المخبوزات بشكل مميز
- يجب على المتسابقين تحضير نوعين من أنواع خبز الباغيت نوع أبيض وآخر مع الجبوب المتنوعة (مصنوعين من عجينة الخميرة أو العجينة المخمّرة)
- على المتسابق تحضير 3 قطع من كل نوع مجموع 6 قطع
- ستقوم لجنة التحكيم بتذوق الطعام لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل فردي، قطعة من كل نوع
- يجب أن يبلغ طول كل باغيت ما بين 55 و57 سم بعد الخبز.
- يجب أن يبلغ وزن كل باغيت ما بين 230 و250 غراماً بعد الخبز.
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 40 * 40 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| النكهة، المذاق | 0 4 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| التركيبة | 15 |
| التحضير المتخصص الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-9: عرض ابتكارات الخبز
- يجب على المتسابقين تحضير نوع واحد من الكرواسان المحشي بالتمر
- يجب تحضير 10 قطع
- يجب أن يبلغ وزن كل قطعة 40 غراماً بعد الخبز بما في ذلك التغليف الحشوة والزينة على أنواعها
- ستقوم لجنة التحكيم بالتذوّق الطعام، لذا يجب تقديم العينات الطازجة بشكل فردي (3 قطع)
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 30 X 30 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| النكهة، المذاق | 0 4 |
| العَرْض، الإبتكار | 20 |
| التركيبة | 15 |
| التحضير المتخصص الصحيح | 15 |
| التقديم | 10 |
فئة ا-10: عرض أفضل كرواسان بالتمر
- يجب على المشاركين تحضير وجبة ذواقة مؤلفة من 6 أطباق لشخص واحد
- يجب أن تتألف الوجبة من مقبلات باردة ومقبلات ساخنة وشوربة وحلوى مثلجة وطبق أساسي مزيّن وحلوى
- يجب تقديم الطعام الساخن بارداً على الأطباق المناسبة له
- يمنع استخدام المكونات نفسها في أكثر من طبق
- يجب ذكر اسم الحلوى المثلجة على لائحة الطعام المقدمة فحسب والتي يجب طباعتها على ورقة بيضاء.
- لن تضم هذه الفئة عملية تذوق
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 100×100 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| العرض، الابتكار | 30 |
| تركيبة المكوّنات | 30 |
| التحضير المتخصص والصحيح | 30 |
| التّقديم | 10 |
فئة ا-11: لائحة لوجبة عشاء مؤلفة من ستة أطباق
- يجب تحضير مجموعة من 6 أطباق صغيرة من المقبلات المختلفة، 3 منها مقبلات ساخنة معروضة باردة و3 منها باردة.
- يمكن تقديم الكانابيه على ملاعق
- يجب تقديم 6 حصص من كل ّ نوع (أي مجموع 36 قطعة)
- يجب أن تكون الزينة بأكملها صالحة للأكل ومصنوعة يدويا
- لن تضم هذه الفئة عملية تذوق
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 60×60 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| العرض، الابتكار | 30 |
| تركيبة المكوّنات | 30 |
| التحضير المتخصص والصحيح | 30 |
| التّقديم | 10 |
فئة ا-12: الكانابيه والتاباس
- يجب على المشاركين تحضير 3 أطباق مقبلات مختلفة تتسم بالحداثة والابتكار
- يجب أن تتألف الاطباق من تنوع من الغذائية الحيوانية مثل البروتين (دجاج /للحم /ثمار البحر) والخضروات النباتي
- يجب تقديم الطعام الساخن بارداً على الأطباق المناسبة له بواسطة تقنية الاسبك (التغليف بالجيلاتين) Aseptic
- يمنع استخدام المكونات نفسها في أكثر من طبق
- يجب ذكر اسم الطبق على لائحة الطعام المقدمة فحسب والتي يجب طباعتها على ورقة بيضاء
- لن تضم هذه الفئة عملية تذوق
- يجب وضع لائحة بالمكونات وعرضها
- تُخصص لكل متسابق مساحة قدرها 100×100 سم
| معايير التّحكيم | النقاط |
| العرض، الابتكار | 30 |
| تركيبة المكوّنات | 30 |
| التحضير المتخصص والصحيح | 30 |
| التّقديم | 10 |
ثلاث اطباق مقبلات فئة ا-13:
شارك بمسابقات عرض المؤكولات الذي سيقام بمعرض مكة للفنادق والمطاعم بقاعة معارض مكة (07-09 مارس 2022)
بأشراف وتنظيم الجمعية السعودية للطهاة
بأشراف وتنظيم الجمعية السعودية للطهاة
قواعد وأنظمة مسابقات الطهي الحي
معايير التّحكيم الطهي الحي
النكهة، المذاق
يجب على المتسابقين التأكد من أن الطبق المقدّم يعكس أعلى مستويات النكهة والمذاق كما ويجب الحفاظ على الطعم النموذجي وعلى أن تكون ذو جودة ونكهات وألوان مناسبة
التقديم
يجب أن يكون أسلوب التقديم بسيطاً وعملياً ونظيفاً مع عدم الإفراط في التزيين الغير الضروري ويجب أن يتميّز بالأناقة والإتقان في آن واحد. الأوعية الزجاجية، الكؤوس، الملاعق وغيرها يجب أن لا تؤثر على الخدمة.
تركيبة المكونات
يجب أن يكون تكوين الحلويات متوازن غذائيا، قابل للهضم بسهولة وخفيف. استخدام تقنيات عصرية مبتكرة. يجب ان تكون النكهات والالوان متناسقة
العَرْض، الإبتكار
يجب أن تبدو الأطباق مشهية وملفتة وحسنة المنظر. وسيتم تقدير الإبداع على صعيد النكهة وطريقة التقديم على حدٍ سواء. يجب أن يوفر الطبق النهائي انطباعا جيدا على أساس نسب متوازنة ومبادئ ارضاء جمالية. حصص صحيحة ومتوازنة من المكونات في الأطباق مع الحفاظ على التوازن الغذائي. عرض عملي وواقعي باستخدام الاسم الصحيح للأطباق
التحضير المتخصص والصحيح
يحب أن تتسم عملية التحضير بالدقة وأن تعكس إتقان المهارات الأساسية والتطبيق الصحيح لأساليب الطهو. سيتم تقييم درجة الصعوبة التي ينطوي عليها إنشاء الطبق من حيث المهارات الفنية الفردية والكفاءة والخبرة والمشاركة في التنفيذ والإعداد. تقنية صحيحة في استخدام جيلاتين ال ``أسبيك``، درجة الصعوبة والحرفية، العمل النظيف والدقيق، البراعة، نسب صحيحة ومتوازنة من المكونات في الأطباق، وكذلك التغذية الصحيحة
| المكونات والعناصر | المسموح |
| المرقات الاساسي
|
يمكن احضارها إلى المسابقة على أن تكون غير متبّلة، غير مخفّفة، وغير مكثّفة |
| السّلطات | يمكن احضار خضار السّلطة، منظّفة، مغسلّة، ولكن غير مقطّعة |
| الخضار/الفواكه البطاطس/البصل | منظف، مقشر، مغسول، نيئ لا يقطع استثناء للخضروات حيث يجب إزالة البذور.
يمكن تقطيع البصل الى نصفين للتحقّق من النوعية يمكن احضار الطماطم مسلوقة ومقشرة يمكن احضار الفول مقشّر الخضار المهروسة غير مسموح بإحضارها |
| الأسماك/ ثمار البحر | السمك: يجب ان يكون منظّف من الدّاخل ولكن غير مقطّع الى شرائح.
الصّدفيّات: منظّفة وغير مطبوخ القشريّات: منظّفة، مغسّلة، مسلوقة، ولكن غير مقطّعة او متبّلة. |
| اللّحوم والدواجن
|
يمكن نَزِع العظام من اللّحوم والدّواجن، ولكن من دون ان تقطّع الى شرائح، تفرم، او تتبّل
السجق والنقّانق، يجب تحضيرها خلال المسابقة. |
| البيض | يمكن احضاره مفصول، مبستر، او مصنّع بأي طريقة. |
| عجينة المعكرونة (الباستا) | يمكن تحضير الباستا والعجين من دون طهيها |
| المكونات الجافة | يمكن احضارها مقاسة مسبقا. |
| عجينة الحلويات الاسفنجيّة وبسكويت المرينغ | يمكن احضارها غير مقطّعة ومجزّئة. يمنع احضار المكارون الجاهز. في حال استخدام المرينغ في الزينة، يجب أن يجفّف خلال المسابقة. |
| لبّ الفاكهة والفاكهة المهروسة | يمكن احضارها ولكن الصلصة النّهائيّة أو ما يعرف بال(Couli) يجب تحضيره خلال المسابقة. |
| عناصر الديكور | يجب تحضيرها كلّيا” خلال المسابقة |
| القسم الشرقي
|
يمكن احضار الحمص مسلوق ومهروس جاهز للاستخدام خلال المسابقة
يمكن إحضار اللحم مفروم ولكن تجميعه وتتبيله يجب أن يتم في المسابقة لا يسمح بتقديم أطباق اللّحوم النّية |
المكونات والعناصر المسموح فيها بمسابقة الطهي الحي
ما هو مسموح به؟ في حال عدم تطبيق البنود التّالية يتعرّض المتسابق لخسارة قسم من النقاط قد تصل الى ما فوق (10%)من الدرجة المتحصل عليها
| # | لوائح العقوبات | نقاط الخصم |
| 1 | حصّة الطّعام الغيرالإعتياديّة (مراقبة الثّمن، هدر المنتجات والتّغذية) | -5 |
| 2 | عدم مراعاة التّوازن المناسب بين اللّحوم والمقبّلات | -5 |
| 3 | تقديم البروتينات الغير صالحة للأكل مثل الدجاج الغير المطبوخ جيدا | -5 |
| 4 | طريقة تقطيع الخضار وطبخها | -5 |
| 5 | استعمال الموادّ الغير قابلة للأكل | -5 |
| 6 | يجب إبقاء وزن القطعة ضمن المعايير المعتادة والمُوافق عليها | -5 |
| 7 | الافراط في تنكيه الطّعام بشكل خارج عن المألوف | -5 |
| 8 | عدم احترام الوقت | -5 |
| 9 | عدم ارتداء لباس الطّهاة الرّسميّ والقبّعة | -5 |
| 10 | ظهور اسم المتسابق على الزّيّ | -5 |
| 11 | إحضار طعام محضر من قبل إلى المسابقة | -5 |
لوائح العقوبات
سيتم خصم ما يصل إلى (5) نقاط من الاجمالي النهائي للنقاط في الحالة الاخفاقان التالية:
المسابقات الحيّة للطهي
مسابقات الطهي الشّرقي
تهتم المسابقة بفنون الطهي الشرقي
- مشاركة فرديّة
- المدة: 45 دقيقة
- يتوجّب على المتسابق إعداد نوعين من المقبلات الشرقية نوع ساخن ونوع بارد على؟ أن يحضر حصتين من كل نوع
- يمكن احضار الحمص مسلوق ومهروس
- يمكن إحضار اللحم مفروم وتجميعه في مكان تنظيم المسابقة
- يجب تقديم الأطباق على صحون فردية مزينة بالمكمل الملائم
- أي أدوات معينة للمنافسة يجب أن يحضرها المشاركون
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- لا يُسمح بالمنتوجات الجاهزة وقد يؤدي استعمالها إلى استبعاد المشارك
- يجب طباعة الوصفة ولائحة مفصلة بالمكونات وعرضها للحكام قبل بدئ المنافسة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
المقبلات الشرقية الباردة والساخنة
المسابقات الحيّة للطهي
مسابقات الطهي السّعودي
مسابقات الطهي السعودي بمختلف أنواعه
- مشاركة فريق مؤلف من شخصان
- المدة: 60 دقيقة
- يتوجّب على الفريق تحضير طبقين سعوديين: طبق رئيسي وطبق حلوى
- يجب تحضير حصتين للتذوق من كل طبق
- ينبغي أن تمثل الأطباق أساليب للطهي متنوعة عبر استخدام نفس المكونات كما تلك المستخدمة في المأكولات السعودية
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
طبق رئيسي وطبق حلوى سعودي
- مشاركة فردية
- المدة: 60 دقيقة
- يجب على كل متسابق تحضير طبق سعودي , يقسم الى حصّتان للتّذوّق
- ينبغي أن تمثل الأطباق أساليب للطهي متنوعة عبر استخدام نفس المكونات كما تلك المستخدمة في المطبخ السعودي
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- ستتحقّق لجنة التحكيم من أن المكونات المستعملة كلها قبل بدء المسابقة
- لا يُسمح بالمنتجات الجاهزة، وقد تؤدي إلى استبعاد المشارك
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
طبق سعودي (مشاركة فرديّة)
المسابقات الحيّة للطهي
مسابقات الطهي العالمي
تهتم المسابقة بفنون الطهي العالمي
مسابقات المطبخ العالمي
إنضمامك معنا سيمنحك فرص ذهبية لتصبح طاهٍ محترف لأننا نرشدك إلى جميع ما تحتاجه من دورات ومواد تعليمية ومسابقات تديرها الجمعية وغيرها؛ بأسعار خاصة وحصرية فقط لأعضاء الجمعية.
- مشاركة فردية
- المدة: 45 دقيقة
- يجب على المتسابق إعداد طبق لحم واحد مع مقبلات جانبية
- يجب على المتسابق إعداد حصّتان للتذوق
- يجب تقديم الحصّة على أطباق فردية مع المقبلات مناسبة
- يجب تأمين جميع المكونات والأدوات المحددة للمسابقة من قبل المشاركين
- ستتحقّق لجنة التحكيم من أن المكونات المستعملة كلها قبل بدء المسابقة
- لا يُسمح بالمنتجات الجاهزة، وقد تؤدي إلى استبعاد المشارك
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
مسابقة طبق اللّحم
- مسابقة منفردة
- المدة: 45 دقيقة
- يجب على كل متسابق تحضير حصتين من نفس الطبق للتذوق
- يجب تقديم الأطباق على صحون منفردة مع الزينة المناسبة
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
مسابقة طبق الدجاج
- مسابقة منفردة
- المدة: 45 دقيقة
- يجب إعداد طبق رئيسي واحد يتكون من الأسماك أو المأكولات البحرية أو مزيج من الأسماك والمأكولات البحرية مع الخضار والنشا والتزيين المناسبين (حصتين)
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- على المتسابقين طهي الطبق حسب الوصفات المقدمة للقضاة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
مسابقة طبق ثمار البحر
- مشاركة فردية
- المدة: 45 دقيقة
- يجب على كل متسابق تحضير طبقين مختلفين من الباستا الطازجة (حصتين من كل واحد)
- يجب أن يكون نوعا الباستا المستخدمين مختلفان من حيث الشكل والصلصات والزينة أو المنكهات.
- يمكن للمشاركين جلب عجينة المعكرونة جاهزة للمنافسة ولكن عليهم اعداد الحشوة خلال المسابقة
- يجب طهي الباستا بطريقة "أل دنتي"، فالطهي المفرط يؤدي إلى تخفيض النقاط
- يجب على المتسابق إحضار جميع المكوّنات من دون تحضير أو تشذيب أو تقطيع أو تشريح
- يجب أن يؤمن المتسابقون المكونات وأدوات التحضير كلها قبل بدء المسابقة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
مسابقة الباستا الطازجة
- مشاركة فردية
- المدة: 30 دقيقة
- يجب على المتسابق تحضير وطهي نوع واحد من الساندويشات /أو اللفافة من اختياره مع استخدام المنكهات الملائمة لشخصين أي ساندويش لكل شخص.
- يجب تقديم كل ساندويش على صحن منفرد مع زينته الجانبيّة.
- يمكن تحضير ساندويشات شرقيّة باختيار مكوّنات محلية متل اختيار الخبز، والمكونات متل (الطّاووق، الشاورما، الفلافل، وغيرها) أو سندويشات الغربيّة التي تحتوي على اللّحوم والدّواجن أو الحشوات النباتيّة.
- يجب على كلّ متسابق أن يحضر معه جميع المكوّنات من دون تحضير أو تشذيب أو تقطيع أو تشريح.
- يجب طهي المكوّنات خلال المسابقة.
- يجب تحضير الصلصات خلال المسابقة.
- يمكن أن يتضمّن السّاندويش أيّ نوع من الصلصة الجاهزة: الكاتشب، الخردل، المايونيز ,ثوم, بيستو او ما شابه محضّر مسبقا
- يجب خلط الصلصات الجاهزة خلال المسابقة
- يجب تحضير السّاندويشات الباردة في خبزة (أبيض، بني، متعدد البذور) ويمكن تحضير السّاندويشات السّاخنة في أيّ نوع اخر من الخبز.
- يجب على المتسابقين تقديم الوصفة للحكام يوم المسابقة باللغة الإنجليزية تتضمّن المكونات المستخدمة وطريقة تحضير الأطباق.
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
السّندويشات الباردة أو الساخنة مسابقة
- مشاركة فردية
- المدة: 30 دقيقة
- يجب على كل مشترك تحضير شطيرتَي برغر من اللحم للتذوق
- يجب على المتسابقين جمع شطيرتا البرغر خلال المسابقة
- قد تضم شطائر البرغر أي من الصلصات الجاهزة متل الكاتشب، المايونيز الخردل أو الصلصات القابلة للدهن كالبيستو والباربكيو، الثوم أو الإضافات الأخرى كالبصل والطماطم وغيرها.
- يجب خلط أيّ نوع من الصلصات الجاهزة وتحضيرها خلال المسابقة
- يمكن إحضار اللحم المفروم مسبقاً إلى المسابقة لكن تضاف إليه المكونات المُنكِّهة خلال المسابقة
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة للوصفة والمكونات المفصلة وعرضها قبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 50 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
أفضل برغر (اللحم)
- مشاركة فردية
- المدة المخصصة: 45 دقيقة
- يجب على المشترك تحضير، طهي، وتقديم طبق أساسي للتذوّق من قبل لجنة الحكم
- يمكن أن يكون الطّبق الأساسي: نباتي، أو خالي من الغلوتن,أو عضوي أو للحمية
- يجب على المتسابق تحضير حصتين للتذوق أي طبقين
- يجب أن يكون الطّبق متوازن غذائيّا ما بين الكربوهيدرات، البروتينات، والدّهون
- يجب أن تكون الحصّة المقدّمة في الطّبق كافية كطبق أساسي.
- ولكن تنكيهها وتحضيرها يتمّ خلال المسابقة العدس، الحمّص، وغيرها من الحبوب يمكن احضارها الى المسابقة منقوعة مسبقا
- يجب على المشاركين الذين يعدون الأطباق العضوية تقديم شهادة أو إثبات لأعضاء لجنة التحكيم عن مصدر المنتجات العضوية
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الطّعم والنّكهة | 40 |
| التحضير المهني الصحيح | 15 |
| مهارة العمل/التقنيّة
مهارة العمل/التقنيّة / تنظيم المطبخ |
10 |
| التّوازن الغذائي | 10 |
| النظافة | 10 |
| طريقة عرض الطّبق | 10 |
| النظافة | 10 |
| الخدمة | 5 |
الطّبق الصّحي (نباتي/خالي من الغلوتن/ عضوي/للحمية)
- مشاركة فردية
- موضوع حر
- المدة: 60 دقيقة
- يجب احضار الخضار الى المسابقة غير مقشرة
- يجب أن يتم الحفر يدويا
- المعدات الاكترونية غير مسموحة
- يمكن غسل الخضار والفواكه
- يمكن استعمال المنتجات الغير صالحة للأكل الوحيدة المسموح بها هي العناصر مثل الإطارات المستخدمة لدعم العرض
- المساحة المخصصة لكل متسابق هي سم 60 × 80
- يجب على لجنة التحكيم التحقق من أن المكونات المستعملة كلها مناسبة قبل بدء المسابقة
- يجب وضع لائحة مطبوعة لفكرة المجسم الذي سوف يتم نحته وقبل بدء المسابقة
| معايير التّحكيم | النقاط |
| الإعداد الصحيح المهنية / المهارات التقنية | 50 |
| تصميم وتكوين | 30 |
| لإبداع | 20 |
